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如何分辨牛排的种类

来源:原创 编辑:管理员 时间:2014-11-01
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  1. 常见的牛排种类:

    夏多布里昂牛?#29275;–hateaubriand steak)—牛腰肉(tenderloin),一头牛只有五、六磅。

    牛肩胛肉小?#29275;–huck steak)—从颈部到肋骨(ribs)。

    牛小?#29275;⊿hort ribs)—取自牛的前胸肋骨部位,油脂甚多。

    菲力牛?#29275;‵ilet mignon)—腰内肉部分牛腰肉(tenderloin),最嫩处切出,是牛脊上的肉,形状头大尾小,脂肪含?#21487;伲?#36866;合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉质鲜嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都没运动到,故肌肉?#23435;?#19981;粗。

    侧腹牛?#29275;‵lank steak)—自腹侧取得。

    牛肩膀牛?#29275;‵lat iron steak)—牛肩膀部份切出。

    烤腹肉牛?#29275;℉anger steak)或(法式)onglet— 从中心附近的膈肌. Flavorful, and very tender towards the edges,但中间有点硬(sinewy)。通常被称为“屠夫的牛腰”(butcher's tenderloin)。

    纽约客牛?#29275;⊿trip Steak)取牛前腰脊肉(Strip Loin)的部份,大理石油花(Marbling)均匀,肉质与西冷牛排接近,有嚼劲,是美国人的最爱,故名。

    肋眼/肉眼牛?#29275;≧ib eye steak / Scotch fillet)—靠近胸部的肋肌部,肉质鲜嫩,大理石纹多且分布均匀,中心部位有一块明显的油花,由于鲜嫩多汁,深受大众喜爱,售价较高,适?#32454;?#28900;方式烹调。

    后腿肉牛?#29275;≧ump steak)、腹腿牛?#29275;╮ound steak)or(French)rumsteak—A cut from the rump of the animal.后腿近臀部部位切块牛?#29275;?#22914;果没有妥善烹煮,口感可能会较坚硬。

    西冷牛?#29275;⊿irloin steak)—西冷牛排为牛胸脊肉部分,肉质细嫩度次于菲力牛?#29275;?#21806;价也较低于菲力牛?#29275;?#19978;端部分的西冷牛排较为鲜嫩,售价亦稍高。

    侧腹横肌牛?#29275;⊿kirt steak)—从隔膜(diaphragm)取得。非常美味,也十分难以料理。

    丁骨/T骨牛?#29275;═-bone steak)and strip steak or porterhouse - 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客(Striploin),另一边则为牛柳(菲力),中间被腰脊骨隔着。

  2. 牛排位置英文分布图:



    如何分辨牛排的种类
  3. 小知识:

    一些食物虽有“steak”之名却非真正的牛?#29275;?/span>

    索尔兹伯里牛?#29275;⊿alisbury steak)不是牛?#29275;?#32780;是用碎牛肉、洋?#23567;?#34321;菇等做成的肉饼,也被称为?#26114;?#22561;牛排”。

    鞑靼牛?#29275;═artar steak)- 剁碎的牛肉加上洋?#23567;?#27915;香菜以及刺花蕾(俗称酸豆),通常上桌时会佐以一颗生蛋黄。

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