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怎么挑选生牛排?

来源:原创 编辑:管理员 时间:2014-11-01
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牛排的挑选做法:

牛排大家应该都会吧,但挑选好的牛排也很重要,所以....

?#21592;?#20154;的经验如下:牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠?#20934;?#24037;的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约 30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。里脊就是非力,它的肉?#24335;?#32907;条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排.牛排嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法,一是牛排的肉质,最嫩的牛排是菲力牛?#29275;?#37324;脊肉,瘦肉多,高蛋白;西冷牛?#29275;?#21547;较多肥油,外延有一圈肉筋,上口比菲力牛排更有嚼劲;T骨牛排是牛?#25104;?#30340;脊骨肉,一边是西冷,一边是菲力;嫩牛排以菲力为首选;制作前要用松肉锤或刀背拍松;煎牛排时必须掌握?#27809;?#20505;,不用煎太熟,7分足够,生一点会比较嫩;烤的时候要掌握好时间,以15到30分钟最好;腌料很重要,一般有白兰地,红酒,黑?#26041;矗?#40657;椒粉,XO酱等;浇汁也是味道的关键,有黑?#20998;?#34321;菇汁,红酒汁,大蒜汁,XO汁等


有不明白的地方? 小贴士:

制作前要用松肉锤或刀?#24120;?#25226;牛排肉纤维拍拍松,还可以加点嫩肉粉。?#37096;?#20197;在茶叶水或淡醋水里泡一下。

1,少放油,多?#21496;?#25104;炸的了

2,不要总翻动它,总翻里面的水分就会流失,口感不好

3,如果是在家里,放些小苏打,可以起到“嫩肉粉”的作用

4,简单的说,一般厚的牛?#29275;?#27599;面各煎3分钟就是标准的五成熟,每加一成熟就多煎一分钟。

牛排的生熟度辨认:

生牛?#29275;?#29275;排内部为血红色而且温度不高。

一分熟牛?#29275;?#29275;排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于生牛?#29275;?/span>

三分熟牛?#29275;?#20869;部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛?#29275;?#29275;排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

七分熟牛?#29275;?#29275;排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

全熟牛?#29275;?#29275;排内部为褐色。

注:XO酱,XO汁并非XO目前我看到市面上的XO?#31895;?#26377;李锦记的味?#26469;空?#19968;些。


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